螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳邕包含南宁六县吗 邕包含武鸣区吗州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉(quán)水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中(zhōng)自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰(fēng)富

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