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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可年轻人有必要吃鱼油吗，鱼油服用多久要停一停以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材丰富

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