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家用(yòng)炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热均(jūn)匀，但同时(shí)导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以(yǐ)更适合(hé)拿(ná)来(lái)炖煮，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁(t复活的作者是谁，复活的作者是谁iě)锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光(guāng)滑，比(bǐ)较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并(bìng)且熟(shú)铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不(bù)好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快的好(hǎo)更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解下(xià)生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合(hé)金，又称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的(de)铸铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬(yìng)度上没生铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成(chén复活的作者是谁，复活的作者是谁g)型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性(xìng)和(hé)铸造过程，我们来看(kàn)看生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很(hěn)好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温(wēn)，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅(guō)，存(cún)在即合(hé)理，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥它的(de)本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹(pēng)煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处(chù)理得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样(yàng)，您会得(dé复活的作者是谁，复活的作者是谁)到(dào)一款使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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